2020年，一场新冠疫情“黑天鹅”突如其来，让全球经济陷入严重衰退，特别是实体消费经济，餐饮领域遭受了重创。海底捞、西贝莜面村等中国餐饮巨头，在疫情的阴影下，纷纷发起“现金撑不过三个月”，“日损8000万”等悲鸣。
据中烹协调研数据显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。
在一片哀鸿之下，“宅经济”应运而生，以“川鼎汇”为代表的火锅食材便利店成为了疫情之下最大的餐饮赢家。
外卖增生 弯道超车火锅外卖
衣食住行，是人们日常生活所需，即使在疫情之下，也只是改变了人们购买的渠道方式而已。中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林此前曾表示：“疫情导致人们的接触性交易下降，但是需求仍然存在，因此线上的交易呈大幅增长。”
门店虽关，但吃货仍在。这种社会环境下，必然滋生了以外卖为主打噱头的“川鼎汇”火锅食材便利店的诞生。
相较于传统火锅的外卖配送，火锅食材便利店的价格更具有优势。从客单价格来看，火锅外卖一般为堂食门店的业务延伸，较低的消费频次注定其会被迫承担门店成本，加之配送
成本，火锅外卖达到消费终端时价格普遍偏高。
而火锅便利店由于较为贴近社区且无需承担堂食店无关成本，既能够满足消费者对即时可获性的需求，又能以低于堂食店外卖的价格满足消费者的性价比需求，从而能够促进火锅家庭消费得到更好的释放。
下沉社区 三个月 开出 5 00 家店
火锅这一品类，作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道，其产业链上游与中游市场规模大，发展成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都形成了足够标准的供给，锅底风味反而成为了最大的差异点。
川鼎汇依托战略合作伙伴和股东的四川友联味业集团27年的产业链资源积累，可提供大幅度15%-30%的成本经营优势，通过柔性供应链管理、打通生产-餐桌链条，减少中间供应环节，直采直供。“我们在全国有12大仓储冷链中心，采用京东冷链物流，可以做到就近配送，大大减少了物流等中转成本，并缩短了配送时间，让供应配送更具有灵活性。” 川鼎汇CEO张爽表示。
拥有强大的供应链系统资源，坚持“微利经营、透明经营”标准的川鼎汇一经问世，便受到了广大消费者的认可。在短短不到三个月的时间里，川鼎汇已在一、二、三线城市开出了500余家店。“我们十分注重产品的品质，牛羊肉都是从内蒙直供，严控工艺标准化体系，保障食材新鲜美味。”川鼎汇CEO张爽表示。
据了解，川鼎汇拥有5000亩的产业基地，3000亩的种子基地，通过对种子、种植过程，牛羊肉养殖、生产工艺标准化、安全质量标准体系等管理，保障了每一道食材质量的可追溯性，从而保证食品安全。
在市场选择上，川鼎汇以社区消费点切入，相较于传统餐饮竞争激烈的商圈地区，社区在房屋成本上有更大的竞争力，而且社区更贴近消费者，满足消费者对便利性的需求，同时有助于与消费者保持高粘性。
值得一提的是，为了扶持中小型餐饮在疫情之后的再度升级，川鼎汇推出了无门槛的扶持政策，不收取加盟费用，从而减少创业者的投入资金。成熟的运营体制，标准化得整店输出，更是保证了新店的餐饮品质。稳定快速的供应链体系，让曾经令餐饮创业者头痛的积压囤货问题也一扫而空。“今年5月份我们和阿里巴巴本地服务公司达成合作，在阿里强大的技术赋能下，打造出了一套数字化智能供应链系统，可以根据门店的过往订货量,产品销量, 市场环境等数据动态计算，拿到结果后进行不同地区科学订货和配送”川鼎汇CEO张爽告诉记者。
正是在这样的品牌背书+成熟体系的双重优势下，川鼎汇才能在如此之短的时间内，创造出500家门店的辉煌战绩。
正如中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林所说，从未来看，宅经济会成为很重要的一种生活方式，疫情只是催化剂，或者加速了这种趋势。我们相信，以火锅食材便利店为代表的非接触性的“宅经济”餐饮新形式正处于快速发展的轨道之上，。
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