福兮祸所依，祸兮福所伏。
最近，百果园陷入了舆论危机。在对外诚挚致歉后，百果园集团董事长余惠勇在内部会议中的讲话视频流出，谈及对此次事件的态度。余惠勇表示，更希望化危机为动力，他提出了以弊为利的观点，“任何坏事背后都蕴藏着好事，这是百果园花100万也买不来的教育。”
要知道，当下的中国，每天都会新生一万家企业，但在18个月后活下来的只有3%。特别是受经济下行和疫情反复的影响，让本就艰难前行的零售业雪上加霜。如何应对危机与挑战，成为了日常课程。
对百果园来说，情况就更加复杂，它本就面临着鲜果行业低毛利、高耗损的痛点，今天站在IPO的节点上，一切运营细节又被市场拿着放大镜观察。
一、裂痕之处，才能进光
面对考验，不同企业往往命运千差万别，有的企业就此一蹶不振，但也有一些企业，在原有世界的崩裂缝隙中看到了崭新的光芒。余惠勇说的“以弊为利”，其实和小说家莱昂纳德·科恩把裂痕看成是“光照进来的地方”是相通的，顽强不屈又富有哲理。
物皆有裂痕，人皆有缺陷。看不见的文学家米尔顿，听不见的音乐家贝多芬，不会说话的天才小提琴家帕格尼尼，取得了远高于常人的成就；许多企业也是在遇到重大挫折时，完成了企业转型，向死而生。所以今天，外界将水果质量问题归因于百果园近些年来的快速扩张，但不能就此否定水果行业的连锁经营模式。因为在水果连锁行业，作为中国第一家水果特许连锁专卖店的百果园，仍然具有标杆意义，值得以它为商业案例来探索优化供应链管理问题。无数的历史事实告诉我们，所有伟大的成就都是“弊”倒逼的结果。
那么在百果园想提升加盟商产品品质的把控，有办法吗？
十多年前，一位国内经济学家便对余惠勇分析，西方多年来没有过水果连锁业态，说明水果做连锁业态本身有致命伤。
对百果园而言，果品投诉是小概率事件，也不是质疑一家企业的充分条件，但如何去给市场一个满意的水果连锁故事，仍旧是一件不容易的事情。这就要求百果园不能一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督。
从余惠勇的发言中，可以看出他并没有对加盟商有责怪之意，而是在秉持“信任”态度的同时，透露出百果园已经开始探索新的品牌标准化、规模化的“远行路”。
在余惠勇管理百果园的二十年来，无论是行业标准的建立、营商环境的影响，还是供应链的话语权，每一个问题单拎出来都是行业头疼的“老大难”，余惠勇都靠着“以弊为利”的价值观走了过来。那么，百果园能为加盟模式照进“信任之光”吗？
二、深水行业的“老实人”
首先，在此次事件中有一个很多人都没有注意到的细节：就是揭发百果园质量问题的媒体，在视频最后仍然夸奖了百果园在售卖原则上的诸多可行之处，比如酸奶保质期还有4天就报损下架；试吃的水果及时更换，等等。
图片来源：内幕纠察局微博
这就代表着百果园品牌本身的商业价值是确定的，在众多用户心中早已建立了信任账户。逻辑是，很多大品牌通过一系列举措施，先在消费者心智中“存了钱”，因此消费者很难会因为一件事而把信任账户花光。
那么，一家连锁水果店的信任账户里有点啥？众所周知，在国内，水果连锁从来不是一项好做的生意。作为农产品，却不像蔬菜肉类一般需要烹调，多数情况洗洗就吃了。众口难调的矛盾在此时就体现得淋漓尽致，有人喜酸，有人喜甜，连瓜皮的厚薄、果肉的颜色，都会成为诟病的理由。
一是标准。
更难的是，不同水果的保质期不同、品质不一等“臭毛病”，让水果店每天都要为了消费者上演一出“一骑红尘妃子笑”。也因此造成了供应链管理难度会随着连锁规模的扩大而攀升的结果。余惠勇在谈起创业经历时，难免也感叹一句“踏进水果连锁行业，就踏进了一条痛苦不归路，没有标准啊！”
水果作为非标准品，要量化维度是极其困难的，只有“老实人”百果园才建立起来了“好吃是检验水果的首要标准”。具体来看，百果园将水果按照“四度一味一安全”分级，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成“招牌、A级、B级、C级”4个等级。
好处是推动了行业标准化的进程，但“弊端”就是百果园“傻乎乎”地付出了大量金钱。 据报道，部分维度的测评可以采取仪器测试，但许多测试环节依然摆脱不了大量高成本的人力评测。不过最终，也让百果园掌握了供应链更多的话语权，毕竟谁给产品分级，也就意味着谁更有可能给产品定价，而消费者也能将钱花得明明白白。这也是“以弊为利”在商业价值上的一次体现。水果零售，其实是一件相对高频的商业模式，但是水果本身高损耗的特点，难免会出现质量问题。
二是服务。
现在被百果园津津称道的售后服务“三无退货”政策，在过去源源不断地往用户心里存了钱。“三无退货”即无实物、无小票、无理由退货，如此“霸道”的宠粉方式，很难有跟随者。这就让消费者和离家近的百果园门店建立了信任关系。当消费者吃到了好吃的水果，就会进行高频回购，门店自然会吸引更多品类水果的供给，为消费者提供更多更好的水果，形成正反馈循环。
因此，百果园虽然一直被消费者打上了“贵”的标签，但此前品牌力还是广受消费者认可的。按说水果卖得又贵，百果园百亿营收看上去也很不错，事实却是利润微薄。从招股书来看，2019-2021年，百果园的净利润分别为2.49亿元、0.49亿元与2.35亿元，净利润率分别为2.8%、0.5%及2.2%。个中滋味恐怕只有余惠勇和团队才深知其味。
图片来源：百果园招股书
三、水果行业还有更多难题
回到当下，围绕百果园的质疑依然纷繁。其中有疫情危机、加盟模式的质疑、食品安全问题，水果从产地送到消费者手中依旧困难重重。但这些问题其实都是短期变量，而且百果园要么有了应对方案，或者出现了边际改善。
但仍有一个质疑比较涉及本质，需要讨论：百果园所处的鲜果赛道挤满了竞争者，前有同类型的鲜果零售，后有互联网巨头的社区团购新业态，百果园是否能保持领先优势？
答案是，竞争对手短期内别说追赶百果园，貌似复制都比较困难。
这点其实不难理解。百果园的逻辑是在二十多年的业务中一点点磨出来的，核心是对非标产业链的重塑，这是个需要大量时间和精力投入的事情。弗若斯特沙利文数据显示，2021年百果园水果零售额在中国所有水果专营零售企业中位列第一，规模是第二名的2.8倍。显然，百果园远胜同业态对手，并且在和承担巨额亏损的巨头新业态相比中，也略胜一筹。因为零售新物种试图通过用前置仓的故事换取资本支持时，百果园“正向盈利”的这张底牌，就足以力证其可持续价值。
以价值投资见长的高领资本创始人张磊，曾发表观点称：不要在乎短期的利润，能拼命为用户、为社会创造价值的企业，其自身的商业价值早晚都会兑现。结果确实如此，曾经连续7年亏损的百果园，一直都为践行社会价值与用户价值付出高昂的成本。如今持续盈利的百果园，从百果园招股书看来，依旧没有放弃投入更多去提升水果品质。
相信 “以弊为利”的企业文化，或将让任何“苦果”都能化为“甜果”。
作者：钱皓、可达怡
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